Previous Page  15 / 32 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 15 / 32 Next Page
Page Background

15 

die Schwarte. Schwein wieder in den Bräter auf das Gemüse legen,

diesmal mit der Schwarte nach oben. Weitere 1 1/2 Stunden in den

Ofen schieben.

Etwa 10 Min. vor Ende dieser Garzeit in dem Topf, in dem vorher

das Gemüse angeröstet wurde, etwas Butterschmalz erhitzen und

Puderzucker darin karamellisieren. Tomatenmark zugeben und mit

süßlichem Rotwein ablöschen. Rest der Gemüsebrühe und, wer mag,

einen Schuss Bier zugeben und ca. 10 Min. einkochen lassen.

Nach 1 1/2 Stunden den Bräter aus dem Ofen holen. Ofentemperatur

auf 220 Grad (Grill mit Umluft) erhöhen.

Den Bratensaft durch ein Sieb in den Topf mit der Soßenbasis gießen.

Das Gemüse wird nicht mehr gebraucht.

Braten wieder in den leeren Bräter legen mit der Schwarte nach oben

und ca. 15 Minuten backen, auf der untersten oder vorletzen Schiene,

damit nichts anbrennt. Wichtig ist vor allem die Oberhitze. Jetzt wird

die Kruste schön kross.

In der Zwischenzeit zum Bratensaft die Lorbeerblätter, die mit

dem Messer zerdrückte Knoblauchzehe, den in grobe Scheiben

geschnittenen Ingwer und den Senf geben, mit Salz und Pfeffer

abschmecken und nach Belieben einkochen lassen, ca. 10 Minuten

reichen in der Regel, abschmecken. Nach Belieben noch mit etwas

Speisestärke binden. Die fertige Soße abseihen.

Klassische Beilage sind Kartoffel- oder Semmelknödel, die man

während der langen Garzeit für den Schweinebraten gut nebenher

zubereiten kann.